Полюбившийся сладкоежкам во всем мире итальянский десерт “Тирамису” готовят из тонких бисквитных палочек. Бисквитное печенье – это и есть “Дамские пальчики”. Названо оно так в связи с необычайной похожестью на изящные и легкие пальчики леди. Еще одно довольно распространенное название печенья “Дамские пальчики” – “Савоярди”.
Сейчас нет проблем с тем, чтобы приобрести это печенье в ближайшей кулинарии или супермаркете. Промышленность предлагает полакомиться им без предварительных хлопот. Но мы с вами знаем, что самостоятельно приготовленное “Савоярди” затмит вкус магазинного лакомства. Печенье “Дамские пальчики”, приготовленное дома с душой и заботой о близких людях, – вот настоящий десерт.
Предлагаем прямо сейчас попробовать испечь это нежное печенье, а затем устроить уютное чаепитие со свежим чайком или кофе. Возможно, процесс приготовления бисквитного лакомства вас воодушевит на то, чтобы сделать в домашних условиях и сам знаменитый итальянский десерт – “Тирамису”.
Самый правильный вариант
Чтобы “Савоярди” получилось именно таким, каким положено (нежным, с изысканной тонкой корочкой и воздушно-легким), в любой рецептуре по приготовлению данной выпечки нужно соблюсти один важный пункт, а именно: взбивание белков и желтков порознь. А начнем мы с классической рецептуры приготовления печенья “Дамские пальчики” для “Тирамису”.
Подготовим ингредиенты:
- сто пятьдесят граммов муки;
- три яйца;
- пудра сахарная – шестьдесят граммов;
- сто пятьдесят граммов сахара.
Технология приготовления печенья “Дамские пальчики”
- Возьмем две глубокие миски и разделим в них яйца. В одну мисочку выльем желтки, во вторую – белки.
- К желткам нужно всыпать половину нормы сахара и растереть с усердием до растворения всех кристалликов.
- Вторую часть от нормы сахара всыпать к белкам и превратить их в крепкую пену с помощью венчика или миксера.
- Вливаем желтки к белковой пене и тщательно соединяем их между собою. Получится красивая пышная масса.
- Всю норму муки нужно просеять и аккуратно ввести в яично-сахарную эмульсию.
- Тесто по данному рецепту получается жидким. Чтобы выложить его на противень, используйте кондитерский шприц.
- Выстилаем противень пекарской бумагой и смазываем ее маслом. На подготовленную таким образом поверхность выдавливаем будущие печеньки. Полоски теста выдавливаем длиной десять сантиметров.
- Посыпаем все полосочки из теста сахарной пудрой.
- Печем “Савоярди” 15 минут в разогретой духовке.
“Савоярди” ванильные
В приведенном ниже рецепте печенья “Дамские пальчики” в рецептуру введена ваниль. Этот аромат ассоциируется с кондитерскими изделиями. Поэтому печеньки с добавлением ванилина (или эссенции) будут еще вкуснее.
Нам потребуется:
- два яичных желтка;
- три белка яиц;
- половина чайной ложки ванильного экстракта;
- пятьдесят граммов муки;
- шестьдесят граммов сахара.
Готовим ванильные “Савоярди”
- Взбивать белки до их превращения в пену. Теперь всыпать половину нормы сахара и продолжить взбивание до полного растворения сахарных кристаллов.
- В другой миске взбить таким же образом желтки от двух яиц. Не забудьте всыпать оставшийся сахар к желткам.
- Перемешать эти две воздушные массы. Добавить ванильный экстракт.
- Добавить всю муку, просеяв ее через ситечко.
- Тесто с помощью кондитерского мешка или шприца выдавить на противень. Противень должен быть застелен промасленным пергаментом.
- Щедро посыпать заготовки для “Савоярди” сахарной пудрой (можно использовать обычный сахар).
- Теперь позвольте будущему печенью немного расстояться (10 минут).
- Отправляйте в горячую духовку на десять или пятнадцать минут.
- Снимать готовые “пальчики” нужно в горячем состоянии.
Хранить “Савоярди” предпочтительнее в закрытом контейнере. Но мы предлагаем не хранить такое изысканное печенье, а приготовить из него великолепный десерт.
Торт из печенья “Дамские пальчики”
Вкусный, нежный и не очень сложный в приготовлении десерт. Конечно, как и с любым десертом подобного рода, с ним придется немного повозиться. Зато вы получите от своих родных восхищенные взгляды, благодарность и просьбы приготовить такой торт еще.
Сначала выпекаем печенье “Дамские пальчики” по любому приведенному выше рецепту. Остужаем их. Приступаем к приготовлению крема и сборке торта.
Крем для десерта
Ингредиенты:
- молоко – 50 миллилитров;
- желтки двух яиц;
- один белок;
- ванилин или ванильный сахар – щепотка;
- сахар – 70 граммов;
- желатин;
- сливки растительные – стакан;
- кофе натуральный;
Готовим крем:
- Одну столовую ложку желатина замочить в холодном молоке на пятнадцать минут.
- Желтки и сахар усердно растереть до исчезновения кристаллов.
- Желатин с молоком греем на водяной бане и соединяем его со взбитыми желтками.
- Взбить белки с ванильным сахаром и ввести их в желатиновую массу.
- Теперь приступаем к взбиванию стакана сливок. В процессе в них нужно вводить по одной ложке яично-желатиновой массы. Таким образом, получается воздушный крем для “Тирамису”.
Собираем десерт
Застилаем форму для десерта пленкой. Варим кофе. Крепость напитка выбирайте по вкусу. На дно формы выкладываем слой сливочного крема. Толщина прослойки должна быть около двух сантиметров. Печенье “Дамские пальчики” обмакиваем в кофе и укладываем на крем. Когда будет уложен первый слой печенья, снова выкладываем часть крема поверх бисквитных палочек. Затем – снова смоченные в кофе “Савоярди”. Они должны быть завершающим слоем для десерта.
Оставленный на ночь в холодном месте торт пропитается кремом и приобретет устойчивую форму. Теперь можно выложить его на плоское блюдо. Украсить сливками. Сверху немного присыпать порошком какао или тертым шоколадом.
- Для приготовления теста отделить белки от желтков, первые поставить в холодильник. Желтки взбить с сахарным песком, можно воспользоваться блендером, должна получиться пышная светлая масса.
- Переложить желтковую массу в миску, добавить просеянную через сито пшеничную муку, аккуратно перемешать, в массе не должно быть комочков.
- Взбить в крепкую, плотную, пену охлажденные белки. Добавить порциями оставшийся сахарный песок, он должен раствориться, а масса стать гладкой и блестящей.
- Аккуратно, движениями снизу вверх, соединить белки с мучной массой, она не должна осесть. Перемешивать лучше лопаткой из силикона. Переложить тесто в кондитерский мешок или шприц.
- Отсадить на застеленный пергаментом противень заготовки для печенья, они должны быть продолговатыми, в виде палочек, длина: 10 – 12 см. Посыпать сахарной пудрой, через сито, два раза.
- Оставить на 10–15 минут, затем выпечь до готовности в течение 10–12 минут при температуре 190–200 градусов, печенье «Дамские пальчики» должно приобрести золотисто-бежевый цвет, не пересушивать. Достать выпечку из духовки, остудить.
Шаг 1: подготавливаем яйца.
Первым делом для приготовления нашего бисквитного печенья, необходимо подготовить куриные яйца. Тщательно промываем их под проточной водой от разного рода загрязнений и обтираем бумажными кухонными полотенцами. Затем ставим перед собой две глубокие тарелки и начинаем аккуратно разбивать яичную скорлупу, так чтобы можно было отделить желток от белка. Разделив все 6 яиц, тарелку с чистыми белками убираем в холодильник, а желтки просто отставляем в сторону.Шаг 2: просеиваем муку.
Теперь переходим к муке, устанавливаем над любой удобной тарелкой сито и высыпаем в него муку. Просеиваем необходимое количество в тарелку, для того чтобы избавиться от мучных комочков, а также насытить ее кислородом. Этот шаг очень важен. ведь мы готовим нежное бисквитное печенье.
Шаг 3: смешиваем желтки с сахаром.
В чашу миксера выливаем яичные желтки и добавляем к ним сахар. После этого включаем электрический прибор и перемешиваем эти два компонента в течение 6 - 8 минут.
Смесь должна получиться однородного цвета, а все крупинки сахара раствориться в жидкости. Для этого можно периодически выключать миксер и столовой ложкой убирать смесь со стенок миски.
После того как мы получили смесь нужной консистенции, устанавливаем над чашей миксера сито и высыпаем в него просеянную муку.
Затем снова просеиваем ее, покрывая жидкость ровным слоем и оставляем в таком виде, не перемешивая.
Шаг 4: взбиваем яичные белки.
Яичные белки достаем из холодильника и пока они холодные, начинаем взбивать их миксером.
Взбиваем до тех пор, пока они не приобретут белый цвет, после этого постепенно добавляем в емкость сахарную пудру и продолжаем взбивать.
У нас должны получиться красивые пики с глянцевой поверхностью. Проверить готовность можно не только визуально, но и простым переворачиванием емкости. Содержимое не должно выливаться из нее.
Шаг 5: готовим тесто.
Далее взбитые белки выкладываем в чашу на просеянную муку.
И начинаем очень аккуратно и медленно перемешивать содержимое кухонной лопаткой, чтобы взбитая воздушная масса не осела. Полученное бисквитное тесто ненадолго отставляем в сторону.
Шаг 6: формируем печенье.
Противень для запекания застилаем пекарской бумагой. Далее в чистый полиэтиленовый пакет выкладываем часть приготовленного теста. Плотно закручиваем один конец, а образовавшийся носик, отрезаем ножницами.
Затем выдавливаем из пакета печенье желаемой длины, формируя таким образом "дамские пальчики".
Шаг 7: выпекаем печенье.
Разогреваем духовку до 175 градусов
Цельсия. Сформированное печенье посыпаем сахарной пудрой и отправляем выпекаться в разогретую до нужной температуры духовку на 8 -
10 минут
до легкой золотистой корочки.
Противень с готовым печеньем достаем из духовки помогая себе кухонными прихватками и оставляем остывать на 5 - 7 минут.
Шаг 8: подаем печенье дамские пальчики.
Слегка остывшее печенье выкладываем на красивую тарелку и украшаем сахарной пудрой. В качестве напитка можно подавать ароматный чай, кофе, какао, теплое молоко или любой сок на ваш вкус. Вкусное бисквитное печенье готово к дегустации.
Приятного аппетита!
Для придания вашему печенью более насыщенный сладкий аромат, в тесто можно добавить 1 чайную ложку чистого ванильного экстракта.
Если у вас есть кондитерский мешок со специальной насадкой, тогда непременно воспользуйтесь им для формирования печенья.
Если вы не уверены что сможете самостоятельно отделить желток от белка полностью, можно прибегнуть к маленькой хитрости. Скрутить бумажную воронку и разбить в нее яйцо, белок стечет в чашку, а желток останется на поверхности.
Особенностью печенья является то, что в его составе нет ни соды, ни разрыхлителя, ни дрожжей. Это легкий и воздушный бисквит.
Как готовить:
- Аккуратно разделите белки и желтки, поместите их в отдельные емкости.
- Взбейте белки с 60 гр. сахарного песка, чтобы образовалась плотная воздушная белая масса.
- Затем взбейте желтки с 60 гр. сахара до образования однородной пены беловатого оттенка.
- Мелкими порциями влейте желтки к белкам, перемешайте.
- Медленно всыпайте просеянную муку помешивая.
- Противень застелите кондитерской бумагой и смажьте маслом, аккуратно выдавливайте из пакета формочки длиной 11-14 см.
- Посыпьте на полоски сахарную пудру и поставьте противень в разогретую до 190⁰С духовку на 13-16 мин.
Перемешивайте смесь только снизу вверх, от круговых движений тесто упадет и не будет воздушным.
Печенье "Дамские пальчики" с молоком
Необходимые ингредиенты:
- Мук пшеничная – 190 гр.
- Яйца – 4 шт.
- Молоко – 120 гр.
- Сахарный песок – 100 гр.
- Сливочное масло – 80 гр.
- Пекарский порошок – 2 гр.
- Ванилин – 4 гр.
- Соль – 2 гр.
Как готовить:
- Разделите желтки и белки, поместите их в разные емкости.
- Взбейте желтки с 50 гр. сахарного песка до образования однородной пены с белым налетом.
- Белки взбейте с 50 гр. сахара до образования однородной воздушной плотной массы.
- Аккуратно добавьте желтки к белкам, перемешайте снизу вверх.
- Медленно вливайте в смесь молоко, добавьте ванилин и соль, перемешайте движениями снизу вверх.
- Маленькими порциями всыпайте муку, тщательно перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто.
- Поместите заготовку в кондитерский мешок, шприц или пакет с отрезанным кончиком.
- Разложите на противне кондитерскую бумагу и смажьте ее сливочным маслом.
- Выдавите полоски по 11-14 см. поместите противень в предварительно разогретую до 190⁰С духовку. Выпекайте 12-16 мин. пока не образуется нежно-кремовая корочка.
Печенье долго не теряет свежести, только храните его в плотно закрытой емкости.
Посмотрев на фото печенья "Дамские пальчики" сразу хочется его приготовить, насколько оно выглядит аппетитно. Идеальная выпечка для семейного чаепития.
