Рецепты грузинских супов - чихиртма и харчо. Супы грузинской кухни Как называется национальный грузинский суп

Пикантный грузинский суп - это действительно очень вкусное, оригинальное блюдо: рекомендую всем его приготовить. Сытный и ароматный суп - отличный вариант обеда для всей семьи. Освоив этот нехитрый рецепт, вы всегда сможете вкусно накормить семью. Насыщенный вкус и пикантность грузинскому супу придают зелень и соевый соус. Благодаря фасоли, супчик получается наваристым и очень аппетитным: просто невозможно оторваться.

Ингредиенты:

• 200 грамм любой фасоли (у меня в этот раз фасоль черного цвета);
• 400-500 грамм куриного мяса или мяса говядины;
• столовая ложка соли;
• 3-4 столовые ложки соевого соуса;
• столовая ложка свежего красного жгучего перца;
• головка репчатого лука (среднего размера);
• одна морковь;
• 2-3 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки сахара;
• 150-200 грамм сельдерея;
• пучок зеленой петрушки;
• 20 грамм сливочного масла.

Пикантный грузински суп. Пошаговый рецепт

1. Фасоль выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой минимум на четыре часа (а лучше на ночь). Затем воду сливаем, наливаем чистую и варим фасоль то 30 до 50 минут (зависит от размера фасоли). Воду не солите, тогда фасоль быстрее сварится и будет мягкой.
2. Куриное мясо (можно заменить на говядину) моем, режем кубиками и выкладываем в сковороду.
3. Добавляем в мясо соль, соевый соус и тушим в течение 5-7 минут.
4. Затем выкладываем в сковороду мелко нарезанный жгучий перец.
5. Головку репчатого лука очищаем, режем не очень крупно, кладем в мясо.
6. Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке. Отправляем в сковороду. Перемешиваем.
7. Кладем в сковороду 2-3 столовые ложки томатной пасты и сахар (по рецепту). Все тщательно перемешиваем и тушим в течение 5-7 минут (под крышкой).
8. В кастрюлю наливаем два литра воды, ставим на огонь, доводим до кипения.
9. Когда вода закипит, отправляем в кастрюлю нарезанный соломкой корень сельдерея. Варим его 5 минут.
10. В сковороду выкладываем вареную фасоль, тушим все вместе еще 5 минут, чтобы фасоль пропиталась соусом.
11. Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, варим еще в течение 7-10 минут. Если вы готовите с мясом говядины, то проварите 15 минут.
12. Кладем в кастрюлю сливочное масло, после того, как оно растворится, высыпаем в суп нарезанную петрушку и выключаем.

Насыщенный и ароматный суп грузинской кухни - настоящая находка. Это необычное блюдо из фасоли - очень вкусный вариант обеда. На моем канале и на сайте «Очень вкусно» вас ждут и другие рецепты оригинальных блюд на все случаи жизни. Приятного аппетита.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: варим суп картофельный по-грузински.

Спустя нужное время, когда овощи распустят свой аромат и смягчатся, добавляем к ним оставшуюся воду, то есть еще 6 стаканов . Доводим жидкость до кипения и отправляем туда кубики картофеля, измельченный стручковый перец и по вкусу соль. Варим суп еще 20–25 минут .

Как только картошечка полностью отварится, станет мягкой и нежной, выключаем плиту и настаиваем наше первое горячее блюдо под прикрытой крышкой 5–7 минут .

После этого при помощи половника разливаем супчик по глубоким тарелкам, посыпаем каждую порцию измельченной петрушкой и сервируем его к столу.

Шаг 3: подаем суп картофельный по-грузински.

Во время нарезки острого перца и чеснока лучше работать в резиновых перчатках, чтобы не опалить кожу на пальцах и ладонях;

Идеальная замена петрушке – укроп, кинза, зеленый лук и базилик, либо всего понемногу;

Вместо воды можно использовать мясной бульон или овощной отвар;

Это блюдо не нуждается в дополнительных специях, но иногда его заправляют душистым молотым перцем, паприкой и листом лавра;

Количество красного перца лучше регулировать по вкусу, кладите его меньше, если не любите острые кушанья;

Очень часто вместе с картофелем в кастрюлю отправляют мелко нарезанный сладкий салатный перец и помидорные кубики.

Описание

Грузинский суп из вишни Чриантели – очень необычное блюдо. Готовят его на основе вишен, к которым добавляют огурцы, лук, чеснок, зелень, грецкие орехи и разнообразные пряности. Такое сочетание ингредиентов кажется несколько странным, но мы уверяем Вас, что вкусовые характеристики этого блюда превзойдут все ваши ожидания! Как всегда, грузинская кухня не перестает удивлять нас своими необычными, но очень вкусными рецептами!

Следует отметить, что грузинский вишневый суп Чриантели весьма полезен. Это витаминизированное блюдо станет отличным помощником в деле укрепления иммунитета. Также благодаря содержанию пектинов в вишнях данный супчик будет способствовать нормализации пищеварения . Ну и, конечно же, масса позитивных эмоций благодаря чудесному вкусу Чриантели Вам гарантирована!

Если Вас заинтересовало данное блюдо, и Вы бы хотели приготовить его, то приглашаем изучить наш простой пошаговый фото рецепт, в котором можно ознакомиться со всеми тонкостями и нюансами приготовления легкого и чрезвычайно вкусного грузинского супа под названием «Чриантели».

Ингредиенты

• 
  (150 г)
• 
  (50 г)
• 
  (120 г)
• 
  (1 зубчик)
• 
  (30 г)
• 
  (10 г)
• 
  (10 г)
• 
  (30 г)
• 
  (1/4 ч.л.)
• 
  (1/4 ч.л.)

Шаги приготовления

Готовить данное блюдо можно в любое время года. Летом можно использовать свежие вишни, в остальное же время – замороженные. Отметим, что со свежими ягодами супчик все же получается вкуснее!

Итак, если Вы берете свежие вишни, то обязательно их промойте и замочите на пять – десять минуть в подсоленной воде . Затем из ягод удалите косточки.





Затем заливаем ягоды водой (400 мл) и ставим кастрюлю на медленный огонь. Варим вишни на протяжении пятнадцати минут.



Тем временем займемся зеленью. Ее нужно хорошо вымыть в проточной воде, а затем мелко нарезать. После этого очистим луковичку от шелухи и разрежем ее на две части.



Процедим наш вишневый бульон. Жидкость отправим вновь в кастрюльку и поставим ее на средний огонь. Добавим в нее луковичку. Доводим все это до состояния кипения и ждем пару минут.



* Накрывать кастрюлю крышкой не нужно!

Теперь следует вынуть луковицу и уменьшить огонь. Добавим в наш грузинский суп зелень, а также посолим и поперчим его. Затем накрой крышкой кастрюльку и оставим Чриантели в таком состоянии минут на пять.

Тем временем мелко нарежем огурчики (или же их можно натереть). Затем в блендере измельчим грецкие орехи до состояния крошки.



* Если хотите, чтобы блюдо получилось острым, то следует добавить в него стручок красного перчика, который в последующем необходимо будет вынуть.

Выключаем огонь и разливаем суп по тарелкам. Огурчики и грецкие орехи нужно добавлять порционно. Также в каждую тарелку выдавливаем немного чесночка. Теперь необычное грузинское блюдо готово!



Приятного аппетита!

Стоит произнести слова «харчо», «чихиртма», «хаш», как во рту появляется пряный привкус с острыми нотками и взрывным ароматом.

Суп в горной традиции - подготовка организма к плотному и тяжелому ужину, поэтому хозяйки делают их наваристыми и не жалеют специй и соусов.
Харчо


Густой и яркий суп харчо варят на основе пюре из неспелой алычи, которое в домашних условиях легко заменить покупным соусом ткемали, томатной пастой или аджикой. Они добавят необходимую кислинку и пикантность.
Лучше использовать для супа длиннозерный рис, который предварительно настаивают в холодной воде и промывают раз пять.
Вам понадобится:
мясо (говядина или телятина - грудинка или мясо на мозговой кости) - 400 г
рис длиннозерный - 50 г
морковь - 1 шт.
лук - 2 шт.
грецкие орехи очищенные - 150 г
чеснок - 1 шт.
соус ткемали (самодельный или покупной) - половина стакана
петрушка
укроп
кинза
хмели-сунели
кориандр
черный перец или смесь «Четыре перца»
острый перец - 1 стручок
Шаг 1. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения. Томите на слабом огне два часа, после чего отделите мясо от кости, разделите его на части и закиньте обратно в бульон.
Шаг 2. Добавьте в слегка кипящий бульон две ложки ткемали, а затем положите нарезанные соломкой лук и морковь. Варите на слабом огне под крышкой 30 минут.
Шаг 3. Через полчаса всыпьте рис в бульон и варите 10 минут.
Шаг 4. Обжарьте в масле на сковороде орехи и тщательно разотрите их в ступке до однородности. Смешайте массу с измельченным чесноком и добавьте в суп. Оставьте вариться на 15 минут.
Шаг 5. В конце добавьте лавровый лист, соль, перец, хмели-сунели, кориандр и другие специи. Поварите две минуты и выключите огонь. Дайте супу настояться не менее десяти минут.
Чихиртма из курицы


Внешне чихиртма похожа на крем-суп, но технология приготовления здесь совершенно другая. Густой вкусный суп по плотности напоминает сметану, а по вкусу - куриный бульон, но острый, с кислыми нотками.
Вам понадобится: мясо курицы на косточке - 500 г
лук - 3 шт.
морковь - 1 шт.
яйца - 2 шт.
винный уксус - 2 ст. ложки
мука - 2 ст. ложки
зелень кинзы - 30 г
молотый кориандр - 1/3 ч. ложки
шафран или куркума - 1/3 ч. ложки
соль, перец
сливочное или растительное масло
Шаг 1. Кладем курицу в воду и доводим бульон до кипения, периодически снимая пену. Затем добавляем целую очищенную луковицу, морковь и соль. Варим на слабом огне до готовности овощей и убираем их.
Шаг 2. Режем лук кубиками, обваливаем их в муке и обжариваем на сковородке до золотистого цвета. Добавляем туда два половника бульона из кастрюли тушим две минуты.
Шаг 3. В кастрюлю добавляем шафран или куркуму, кориандр, даем бульону минуту покипеть, затем кладем в него лук со сковороды и кипятим еще три минуты, после чего убираем с огня.
Шаг 4. Взбиваем венчиком яйца, добавляем к ним винный уксус и полстакана бульона, перемешиваем до однородности.
Шаг 5. Яичную смесь тонкой струйкой вливаем в суп, интенсивно помешивая, измельчаем куриное мясо, добавляем кинзу и мелко нарезанный зубчик чеснока. Ставим кастрюлю на плиту и доводим на маленьком огне до состояния, когда суп почти закипел, сразу снимаем его с плиты.
Хаш


Суп без зелени и пряностей - белая ворона на грузинском столе - хаш. Он напоминает холодец и особенно ценится мужчинами после бурного вечера и долгого застолья. Раньше по традиции женщины не могли есть этот суп за одним столом с мужчинами, но современная Грузия исправила это неравноправие.
Есть хаш нужно непременно с чесноком, тогда блюдо не теряет пикантность. Особенно приятен этот суп после бани под рюмочку чачи.
Вам понадобится:
рубец (желудок коровы) - 4-5 кг
говяжьи ножки - 3 шт.
чеснок - 2-3 головки
соль - 1 пиала
уксус (по желанию)
Шаг 1. Лучше брать готовый набор для хаша - там ножки и рубец уже очищены, но такое удовольствие продается в Грузии и почти не встречается в российских магазинах. Поэтому нужно опалить ножки на огне, выскоблить и тщательно промыть под холодной водой, а затем положить на сутки в воду. Воду следует менять каждые два часа. Рубец тоже надо промыть и очистить.
Шаг 2. Варим ножки и рубец в пяти литрах воды в скороварке примерно один час и сорок минут, пока мясо не начнет отходить от костей. Если нет скороварки, томите мясо в воде около шести-восьми часов, не давая воде кипеть.
Шаг 3. Чеснок измельчается и раскладывается в каци, после чего заливается готовым бульоном из кастрюли.
Ешьте с удовольствием!

Текст: Евгения Багма

Харчо, шечамады, чихиртма, хаши, хашлама - все это названия грузинских супов. Единожды попробовавший хоть одно из этих блюд просто не мог не полюбить грузинскую кухню раз и навсегда.

Виды грузинских супов

В грузинской кухне для приготовления супов используются любые сорта мяса - говядина, свинина, баранина, дичь. Грузинские супы обычно сытные, наваристые и плотные. Овощной гущи в них мало, а плотность супов достигается за счет добавления в них желтков или целых яиц. Для того, чтобы яйца не сворачивались, их смешивают с кислой средой (например, фруктовым соком или кислым молоком, пюре слив ткемали). Кислая основа вводится в большое количество грузинских супов (в том числе и в суп-харчо) - это придает им пикантности, к тому же они лучше усваиваются.

Самыми популярными грузинскими супами являются суп харчо из говядины, со сливами ткемали, рисом и грецкими орехами, чихиртма из курицы, муки, яиц и лука, бараньи супы - бозбаши и чанахи, суп хаши из свиного желудка с молоком и др. К грузинским супам часто подаются зелень, толченый чеснок и лаваш.

Грузинские супы - рецепты

Грузинский суп чихиртма .

Ингредиенты: 135г баранины или курицы, 1 яйцо, 15г сливочного масла, 5г пшеничной муки, 40г репчатого лука, 10г винного уксуса, шафран, кинза.

Приготовление: спассеруйте лук на масле, добавьте муку, через пару минут добавьте бульон, доведите до кипения и оставьте. Введите смешанные с шафраном, уксусом и кинзой желтки, введите в суп. При подаче на стол положите в тарелку вареное куриное или говяжье мясо, залейте бульоном, посыпьте зеленью.

Грузинский суп шечамады .

Ингредиенты: 500г грибов, 2 луковицы, 1ст.л. кукурузной муки, чеснок, зелень, соль, стручковый перец.

Приготовление: отварите грибы, нарежьте соломкой, добавьте мелко нарезанный и тушеный в сливочном масле лук. Залейте грибным отваром, доведите до кипения, введите кукурузную муку, разведенную в теплом грибном отваре, прокипятите 10 минут. Добавьте зелень, чеснок, перец, соль, снимите с огня через 5 минут. Добавьте толченые грецкие орехи. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанным укропом.

Грузинский суп татаряхни .

Ингредиенты: 500г говядины (грудинки, костреца), 2 моркови, 1 луковица, сельдерей, петрушка, лавровый лист, зелень, стручковый перец, чеснок, соль.

Приготовление: нарежьте жирное мясо небольшими кусками, залейте 8 стаканами воды, снимите пену перед закипанием. За полчаса до готовности мяса добавьте морковь, петрушку, сельдерей. За 10 минут до готовности - соль, лавровый лист, стручковый перец.

Очень большую роль во вкусовом качестве грузинского супа играют специи - к счастью, сегодня их можно приобрести в любом супермаркете или на рынке, в том числе и популярные в грузинской кухне хмели-сунели.